部分图片/由厉晓麟先生提供

　　厉善麟先生，厉家菜创办人、顾问，清同治、光绪年间的内务大臣厉子善之孙；厉晓麟先生，厉善麟之子，现为厉家菜掌门人。

　　对于“传承”的理解： “厉家菜”的奥秘绝不仅仅是传承下来的那百余张菜谱，而是中国人对于华夏美食艺术精益求精的态度；前人传给我们的东西，也不仅仅是如何制作美味佳肴，而是教会了我们一种持之以恒的、宠辱不惊的做人方式。我想这是我们厉家真正宝贵的东西。

　　俗话说，“三辈子学吃”。厉家人是满族正白旗，当年，厉善麟的祖父厉子善是清同治、光绪年间的内务大臣，每天来自御善房的菜单都必须经他审批，慈禧、皇上吃的菜，他都一一品尝过。尽管厉子嘉不会做菜，但耳濡目染了解了每道菜的原料、调料、配料和制作工序，也就成为了美食家，他把这些珍贵的菜谱牢记在心，在晚年时记录下来。“不过，曾祖父当年留下的手写菜谱在文革的时候遗失了。”说起这些，厉晓麟言语间掠过些许遗憾。幸好，厉家人对于中国美食艺术那精益求精的态度传承至今。

　　北京什刹海边，窄窄胡同里，一个不起眼的小院落门口，挂着只白色的小灯箱，上书“羊房11号”，除此之外，这第一爿“厉家菜”餐馆门口，再无显著的标志。这个小小的院落不仅承载了厉晓麟的童年回忆，更在短短20年间见证了厉家菜的传奇。“小时候，我们家在院子里养了猪和鸭子，还种过一点菜。我父亲用一个旧的幻灯箱捣鼓出了一个烤箱，用它烤出来的鸭子真是香极了。”一提到童年的趣事，厉晓麟的脸上就浮起了笑容。“上个世纪七十年代物质匮乏，但我们家因为好吃、会吃，居然把日子过得有滋有味。”厉晓麟说，那时父母和几个好朋友经常轮流坐庄，几家人彼此赴家宴。

　　旗人好吃，厉家更甚。但是勤快的厉家人并不“好吃懒做”，而是把一日三餐当作关乎民生的大事，把餐桌当成是联络家人的重要枢纽。“那时，我们如果做一个炒肉丝，不光肉要切丝，配料的辣椒、姜葱都得切成丝，长短粗细都必须一致。有时候我匆匆忙忙做一个菜端上桌，老爷子就会拿双筷子，慢慢地拨拉着，问‘这葱搁了吗’，搁了；‘姜搁了吗’，搁了；‘色儿不对啊，怎么没看出来’！” 厉晓麟说，现在自己慢慢理解到这种对美食的精益求精的态度，其实是人生的一笔财富。

厉家菜品牌的创始人厉善麟先生

　　如今，“厉家菜”的创始人厉善麟已是88岁高寿，老爷子已经不再亲自掌勺，但他还是会经常在厨房转悠，指点扩充起来的厨师队伍。说起厉家的“传家宝”——被世人称奇的厉家菜，厉老爷子的眼睛里焕发出热情的光芒。“我打小就好吃，十一二岁时，就爱进厨房跟大厨照着祖父的菜谱炒菜。”久而久之，厉善麟琢磨出了融宫廷、京味、府邸菜于一体的“厉家菜”。 虽然厨艺只是老爷子的业余爱好，但耳濡目染，这一爱好却变成了儿女们的看家本领。

宫廷甜点：原味奶酪

　　“用‘烹饪’二字已经不足以描述厉家菜的制作工艺，”厉老爷子说，“我们讲究用心来精雕细琢。”以“燕翅席”为例，做黄焖鱼翅的鱼翅做法十分繁琐。先将鱼翅浸水过夜，再刮沙去皮，温水浸发鱼翅两至三天，然后去骨，当鱼翅浸发妥当时，便以老鸡、鸭子和新鲜肘子肉煲成高汤，再放鱼翅，最后加入高汤，以微火焖八、九个小时。厉家人做菜不计较糜费时间和金钱。他们觉得和美妙的味道比起来这样的付出是值得的。

厉家菜的代表菜色：鸭包鱼翅

　　关于如何将这份华夏美食传承下去，厉家人是颇为谨慎的。经营了十多年的餐厅，直到1998年才稍微扩充了一下，由原先的一张桌子增加到五张，依然还是在那个没有招牌的四合院里。今时今日，厉家菜从羊房胡同走出来，在日本东京的六本木、澳洲墨尔本和上海外滩各开设了分店，不过，手艺上依旧秉持着老北京胡同里厉家菜的原汁原味。“最近，东京厉家菜还被授予了米其林二星的荣耀。”厉善麟和厉晓麟笑得很淡，可言语间分明带着对于皇城美食艺术的自信。“我们这一代人，肩负着把厉家菜发扬光大的责任。前人传给我们的东西，不仅仅是如何制作美味佳肴，更主要的是教会了我们一种持之以恒的、宠辱不惊的人生态度，我想这是我们厉家真正宝贵的东西。”